Tre secoli di cultura del salume sono custoditi nel MUSA, che Giuseppe Villani, amministratore delegato del nostro associato Villani Salumi di Castelnuovo Rangone (Modena), ha fortemente voluto per valorizzare e tramandare l’arte e l’artigianalità della salumeria e sancire il legame e l’impegno con il territorio, di cui Villani è protagonista fin dal 1886.
Il percorso museale è unico nel suo genere, un vero e proprio tempio della salumeria italiana nel cuore della Food Valley, che narra passato e presente, tramite testimonianze materiali, immagini, video, storie delle produzioni ed esposizione di antichi macchinari, con il supporto delle tecnologie multimediali. All’interno del MUSA si snoda un itinerario di saperi e sapori su tre piani espositivi.
Si spazia dal racconto della selezione delle materie prime, delle spezie e dei sapori fino a quello delle maestrie e delle tecniche utilizzate, tra cui l’arte del taglio, per poi giungere al territorio e ai mestieri, quelli che in Villani hanno come fulcro le persone e gli artigiani, veri attori di un processo culturale in grado di garantire unicità attraverso il proprio sapere, che mettono mani, passione ed esperienza a servizio della qualità.
Una parte del museo è dedicata alla storia dei salumi d’Italia, perché ogni regione della penisola ha le sue specialità tradizionali, caratteristica che la famiglia Villani ha saputo cogliere ed interpretare attraverso produzioni profondamente legate ai territori d’origine.
Il MUSA ospita l’esposizione di una copia originale dell’Editto della Mortadella, emanato dal Cardinal Farnese nel 1661, che regolamentava la ricetta della Mortadella ed il luogo di produzione, che non poteva essere fuori dalle mura della città di Bologna. Villani, ancora oggi è fedele a entrambi i princìpi dell’editto: ha mantenuto infatti la ricetta originale della Mortadella (spalla di suino, gola, trito di prosciutto, pepe in grani e un pizzico d’aglio; il tutto insaccato in vescica naturale e poi stufato) e ha continuato a produrre nel capoluogo emiliano-romagnolo.
Il Museo della Salumeria di Villani è un progetto culturale in evoluzione: un punto di riferimento per gli appassionati della salumeria: un’arte così profondamente territoriale, da far conoscere e tramandare alle nuove generazioni.
